- 500 g de Myrtilles

Pour la Génoise
- 4 Œufs
- 120 g de sucre en Poudre
- 120 g de Farine
- 1 cuillère à café de Levure
- 3 cuillères à café de Thé Vert (Matcha)

Pour la Crème au Beurre
- 250 g de Beurre
- 3 Œufs
- 250 g de Sucre en Poudre

Pour le Sirop
- 30 g de Sucre en Poudre
- ½ Citron (Jus) Génoise
Préchauffer le four à 150°C
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine tamisée avec la levure et le thé vert.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement à l’appareil précédent, tout en mélangeant lentement. Verser la pâte dans un moule à gâteau démontable recouvert de papier cuisson.
Cuire pendant 30 minutes à 150°C.
Laisser refroidir la génoise puis la couper en trois dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir trois génoises de même taille.
 
Sirop
Faire chauffer le sucre et le jus de citron dans une petite casserole avec quelques myrtilles. Laisser bouillir quelques minutes et dès que les myrtilles sont ramollies, les écraser pour en faire sortir tout le jus, puis laisser refroidir.
Préparation de la Crème au Beurre
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Ensuite, le travailler en pommade.
Au bain-marie, fouetter les œufs tout en y ajoutant le sucre petit à petit. Dès que le mélange a doublé de volume, transvaser le tout dans un saladier froid puis incorporer progressivement au beurre pommade en fouettant.
 
Montage du Gâteau
Placer une couche de génoise sur une assiette et la badigeonner de sirop avec un pinceau jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée. La recouvrir de crème au beurre.
Disposer les myrtilles coupées en deux sur le pourtour du gâteau, la face coupée vers l’extérieur. Étaler des myrtilles entières dans la crème puis recouvrir de la deuxième couche de génoise et répéter l’opération.
Badigeonner la dernière couche de génoise de sirop sur la face intérieure et la poser par-dessus.
Décorer avec des fruits