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Ingredientes
Para la Masa
- 200 g de Bizcocho
- 70 g de Mantequilla Fundida
Para el Relleno
- 4 Huevos
- 400 g de Queso Fresco
- 400 g de Ricotta
- 130 g de Azúcar
Para el Topping
- 25 cl de Pulpa de Manga
- 2 Hojas de Gelatina
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Preparación
48h antes
Precalentar el horno a 150°C.
Triturar los bizcochos hasta la obtención de una textura de arena. Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien. Poner en el fundo de un molde desmontable calcando bien y guardar en el refrigerador.
En una taza, mezclar los dos quesos. Añadir los huevos y el azúcar. Mezclar hasta la obtención de una masa homogénea.
Verter delicadamente en el molde y hornear durante 1h15. Dejar en el horno apagado y con la puerta cerrada hasta que el cheesecake enfríe completamente.
Guardar en el refrigerador durante 2 días.
Para el Topping de Manga
Ablandar las hojas de gelatina en una taza de agua fría durante 5 min.
Calentar 1/3 de la pulpa de manga en el micro-ondas. Desaguar las hojas de gelatina e fundirlas en la pulpa de manga caliente, mezclando bien. Añadir el resto de la pulpa fría y mezclar.
Verter por cima del cheesecake y guardar de nuevo en el refrigerador durante 30 min.
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