- 1 Gousse de Vanille
- 50 cl de Lait
- 50 g de Beurre
- 2 Œufs + 2 Jaunes
- 250 g de Sucre
- 100 g de Farine
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 1 pincée de Sel La veille
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux et le beurre.
Entretemps, râper le chocolat.
Verser le lait chaud sur le chocolat et remuer lentement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Blanchir le sucre avec les œufs entiers et les jaunes. Ajouter la farine tamisée, le cacao et le lait, puis le rhum et le sel. Mélanger le tout au fouet.
Réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Le jour-même
Verser l'appareil dans les moules à Cannelés de préférence en cuivre afin que les Cannelés caramélisent mieux. Les moules doivent être préalablement beurrés. Remplir les moules aux 3/4 pour obtenir une cuisson homogène.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner à mi-hauteur pendant environ 45 min.
Laisser refroidir légèrement avant de démouler.